Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Организуется, когда:

• гостей много, а места для их встречи мало;
• хозяева и гости ограничены во времени;
• цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Особенности:

• по одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами);
• большое количество миниатюрных закусок;
• продолжительность 1,5-2 часа;
• на фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.